闽菜以清淡鲜甜为主，讲究保持原材料的固有的风味，对食物原料的新鲜程度要求颇高（当然也有例外，一些易腐的海鲜在冰箱出现之前靠的盐腌）。和粤菜的生猛是不同的风格。粤菜里俺青睐的主要是粤式点心，别的感觉一般。