怎样做鸡蛋羹? HunHun的抬杠理论是正确的.
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送交者: zqliu 于 2009-09-10, 11:07:30:
即使没有good faith也要和对手抬杠。人生活着就是互相造麻烦才有乐趣(无内容) - HunHunSheng
A:
(1)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(2)充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
B:
(1)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(2).加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
C:
(1)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
(以上引自蚤大的Link)
(2)做鸡蛋羹的环保方法是把鸡蛋放在碗里再把碗放在要煮的米上这样做鸡蛋羹只需要煮米饭的余热就可以了。单独用火做鸡蛋羹太浪费.
(HunHun的建议)
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