◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇ CCTV《生活》：广东“广海咸鱼”敌敌畏泡制 有关部门互相推诿 2004年06月09日 许多朋友都喜欢吃一些腌制的食品，而“广海咸鱼”，就是驰名中外的一种 海产腌制品，它也是广东省台山市最负盛名的特产之一，盛产于台山市的广海镇， 受到了许多人的欢迎。不过，最近却有一些台山市市民反映，说他们那里有一些 “广海咸鱼”的制作方法令人十分担忧，《生活》记者赶往台山市进行了调查。 市场奇怪现象：咸鱼不招虫蝇 城北市场，是广东省台山市的大市场之一。在这里，许多摊位都在销售"广 海咸鱼"，咸鱼的品种有三牙、龙利、带鱼和海鲫鱼等。在这里走访后，我们发 现，绝大部分咸鱼摊看起来比较干净，连苍蝇都不来闻一闻，只有两个咸鱼摊是 苍蝇满天飞，咸鱼身上爬了很多苍蝇。为什么会这样呢？摊主告诉我们，有苍蝇 的咸鱼反而要比没苍蝇的咸鱼好吃，因为有苍蝇的没有打药，而拿药浸过的咸鱼 才没苍蝇。这药是什么药呢？摊主说，就是农药，没苍蝇的咸鱼有农药。 咸鱼没有苍蝇，是因为放了农药，这是真的吗？要是真的，那又是什么农药 呢？卖鱼人告诉我们，城北市场的咸鱼大都来自附近的广海镇。根据线索，《生 活》记者立即赶往了广东省台山市的广海镇看个究竟。 装箱时洒敌敌畏 习已为常 在镇上人的指引下，记者首先来到了广海镇加工咸鱼最集中的地方之一―― 枉龙村。刚一到村口，我们就闻到了一股浓烈刺鼻的咸鱼味儿。这个村里一共有 二三十家咸鱼加工户，每家屋外的空地上都晒满了咸鱼。 我们来到其中一家的咸鱼加工场院，这里的工人正在忙着收鱼，以及晒在地 上的包装纸，准备把晒好的鱼装箱，就在我们和工人闲聊的时候，一个工人忽然 拿出了一个瓶子往咸鱼的包装箱里洒，他在洒什么呢？仔细一看，原来是“敌敌 畏”。工人告诉我们：“每一箱都要放的，放了敌敌畏就不会生虫了嘛。”从工 人口中我们还了解到，他们还不仅仅是在咸鱼装箱的时候要加敌敌畏，在洗鱼晒 鱼之前也要放一些，而晒的时候会用的更多。 洗鱼时也下农药 并非一家 听到这些话，记者决定在他们晒鱼的时候再来探个究竟。 大约一个小时之 后，一辆拖拉机拉了一整车的鲜鱼来到了这个咸鱼加工场，重量有将近3000斤。 几个工人一拥而上，忙着卸鱼。 工人告诉我们，制作咸鱼的程序其实很简单，先是把鲜鱼浸泡在池子里用盐 腌制，之后清洗，洗完晾晒，晒干后装箱，然后销售。当然，也有一部分鱼在晒 干后不装箱，直接就散装销售了。 卸完鱼后，工人把所有的鱼都倒进了池子，然后往池子里加入了大量的盐， 没多久，鱼就腌完了，工人说，这些鱼要等到第二天才清洗。 第二天一大早大约七点钟我们到来时，前一天腌制的鱼已经被起了出来，工 人们正在剪鱼头。这道工序完成后，就要洗鱼了，而关键的一个步骤也在这时出 现了。只见工人往水池旁边的一个大木桶里倒满了水，工人说，这个木桶里装的 就是准备洗鱼的水，而他们要往这个桶里下药。 我们看到，工人到屋内的角落里拿出了一瓶液体，直接往大木桶里倒了一些， 而木桶里的水立刻就泛起了一大片的白色泡沫。记者表示不解，工人解释说： “加了农药就是这样的，这农药就是敌敌畏。”果然，瓶子上的大字写着“敌敌 畏”! 只见工人把鱼在两个水池里洗了洗，然后就拎起鱼筐在放了敌敌畏的大木 桶里浸了一下。 工人告诉我们：“用敌敌畏浸一下，可以用来防苍蝇，要是苍蝇爬上去，鱼 就会生虫了。而浸过的咸鱼也不用再洗了。” 我们看到，在有敌敌畏的水里浸泡过后，那些鱼果然不再进行任何处理，就 直接摆放到太阳下晾晒了。工人说，这个鱼还要再晒三天才装箱，而在晒的过程 中也不用再进行什么处理了。 回顾一下我们看到的咸鱼制作过程，鲜鱼腌制后清洗，洗鱼过程中要在放了 敌敌畏的水中浸泡一下，鱼晒干后装箱时，箱里还要再洒一些敌敌畏，并且两次 使用敌敌畏后都没有再做任何处理。 敌敌畏，是一种有机磷农药，属中等毒杀虫剂，禁止在食品加工过程使用。 我们很难想象这样的鱼干怎么入口呢？然而我们很奇怪地发现，广海镇枉龙村里 的咸鱼加工户对于制作咸鱼加敌敌畏的事情不仅不回避，还向我们坦言不讳。 “这里放着敌敌畏，放敌敌畏不怕生虫啊 ” “放敌敌畏防苍蝇叮，人吃了有没有问题不知道” “洗鱼的时候放一点，这里洗鱼的时候都放敌敌畏” 当记者来到枉龙村的一家咸鱼加工场院时，工人也正忙着洗鱼，晒鱼。记者 在屋内一个黑暗的角落里发现了敌敌畏。工人说：洗鱼的时候要放点这个，大概 一次要放两个瓶盖那么多。 敌敌畏咸鱼 远销各地 离开广东省台山市广海镇枉龙村，《生活》记者又来到了另一个咸鱼加工场 非常集中的地方――东街村，这里同样也有二十多家咸鱼加工场，每家场院的地 上晾晒着洗好的鱼，工人也都在忙着洗鱼，搬鱼，晒鱼。 在一家咸鱼加工场的洗鱼池旁边的一个黑暗角落里，我们发现了两个装有敌 敌畏的瓶子，我们拿出了其中一个，还没等开口询问，工人就主动说起了它的用 途：“这是洗鱼用的，放到水里，再把鱼浸一下，它就不生虫了，浸过的鱼不用 再洗就可以晒了。药一般要放四五罐。” 在广海镇的东街村我们走访了几家咸鱼加工户，我们看到，和前面那个村子 一样，东街村制作咸鱼过程中，也要在洗鱼和装箱的时候加两次敌敌畏，加敌敌 畏后咸鱼没有经过任何处理就可以销售出去。 在咸鱼加工场院里我们看到，浸泡过敌敌畏的咸鱼威力还真不小，确实起到 了杀死虫蝇的作用。记者看到几条咸鱼身上还落有苍蝇，就不禁问起，为什么用 药泡了还会有苍蝇？工人说：“那个苍蝇死掉了，那个苍蝇全部是死掉了嘛。” 不单是放敌敌畏，我们还在一些咸鱼加工场院看到，腌制咸鱼的时候，工人 把包装袋里的盐直接倒在了地上，甚至穿着鞋的脚还在盐堆上踩来踩去，而就是 这样的盐被铲进了腌鱼的池子里。鱼在晾晒场时，鸡就在上面踩来踩去，甚至还 在上面拉下粪便。而装箱用的纸张也是直接晒在地上，然后就放到包装咸鱼的纸 箱中了。 咸鱼加工户告诉我们，他们这样做咸鱼已经十几年了，他们产的“广海咸鱼” 远近闻名，销路很好。一天就能晒上几千斤鱼，这么多鱼三天就卖出去了。有时， 4000多斤鱼一次性就能卖完，要是按箱算，二、三十斤一箱的鱼，一天能卖上几 百箱。他们的鱼又都销往了哪里呢？几家老板告诉我们：“一般来说有的北方人 下来买，而大部分都去往了广州、江门、惠东、惠州等等，还有很多山东客户来 这里买鱼”“惠东 增城 江门 博罗，我们运过去给他们，他们再批发。”“湖 南、紫金、东莞哪里都有，还有广西。” 市场上公开销售 工商说归质监 离开广海镇的晒鱼场，我们感到非常担忧，制作咸鱼用敌敌畏，浸了敌敌畏 的咸鱼又在市场销售，并远销各地，这样的咸鱼制作方式，买了咸鱼的消费者很 难知道，那当地的有关管理部门又知不知道呢？《生活》记者首先来到了广东省 台山工商行政管理局，见到了正在值班的市场股股长。他告诉我们，他们现在正 在搞食品安全专项整治，包括奶粉、农药、毒鼠强、粉丝等，都在搞。当然，咸 鱼也是检查的，不过咸鱼在生产期间就不属于工商部门的职能，而是属于质量监 督部门的职能了。 制作时下农药 质监说归卫生 想想也是，尽管市场上有售，但放敌敌畏是在咸鱼生产过程中，于是，记者 又来到了广东省台山市质量技术监督局。得到的回答是：“我们以前没有对咸鱼 把过关，从来没有检测过咸鱼。因为如果他交了防护什么的，就应该属于卫生局 管了。而要是在市场上，应该属于工商局管的，技术监督局是只管厂家的。”既 然只管厂家，那他们是否又检查过广海咸鱼的加工户呢？他们给出的答案却是 “没有，没有检过这个” 敌敌畏咸鱼还有做 卫生说曾经查过 管厂家却没有检查过咸鱼加工户，只说这是归卫生局和工商局管，于是，记 者只好又来到了台山市卫生局。卫生局告诉我们：“现在来说呢，这个吃还是安 全的，目前吃咸鱼还是安全的，我们有去看过那个晒场，如果有农药，我们都有 没收不准他用的。今年前段时间也去广海镇的晒场看过了，有些有问题的我们也 立刻就处理了。” 不知道卫生局的同志是什么时候去的晒场，又是怎样处理的，也不知道他们 处理了多少家晒鱼场。反正，《生活》记者在广东省台山市广海镇的枉龙村和东 街村先后走访的七家咸鱼加工户时都发现，他们在制用咸鱼的过程中多多少少都 在使用敌敌畏，而这样的咸鱼仍然在市场上公开销售，这些含有敌敌畏的咸鱼， 从生产制作到市场销售，就在多个部门“不归我管”或“已经查了”的说法当中， 被端上了百姓的餐桌。 从广东省台山市的政府网站上，记者了解到，正宗"广海咸鱼"的腌制方法非 常独特，并且历史久远，它是将一些名贵的海产鲜鱼，鱼头向下，鱼尾向上插进 生盐堆里，腌制而成的，在这个过程中，只用盐而不用农药。正是因为“广海咸 鱼”的这种浓郁的特色，使它成了闻名全国的地方特产和金字招牌。然而正是在 这金字招牌的光环下，广州台山市的一些加工者却公然将农药敌敌畏变成了“食 品添加剂”，在刚才的节目中我们还听到，当地食品安全专项整治活动正在进行， 可为什么在食品安全的一片喊打声中还出现了这样的监管空白呢？你说归他管， 他说归你管，还有的说已经管过了，其实无论哪一个部门，在哪一个环节，认真 负起责任来，这样的事情都不可能存在。 (XYS20040609) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇