送交者: james_hussein_bond 于 2008-06-16, 19:36:28:
我一直在说，饺子里面不是平衡态。现在讲讲怎么不平衡。
1. 馅的温度低于100度。这已有讨论我就不多说了。
2.馅的＂沸点＂大于100度。这也很容易理解。
这两条合起来就已经说明馅里面的饱和蒸气压应该小于一个大气压。但还不够。
3.皮会吸水。不仅吸水，而且吸的还很多。这就好比在馅的旁边放了干燥剂。只要皮还没饱和，水蒸气在馅里面就没法积存。这是非平衡态的关键的一步。
所以饺子里的蒸气分压远远小于一个大气压。
如果皮不能再吸水，那么意味着两件事。一，蒸气压会快速上升；二，皮已经软了（见过煮烂的面条吗？）。这两条结合，饺子必破。所以我说，在没达到平衡态之前，饺子早爆了。
另外，你们不用在细节上纠缠。你把我的数乘二也罢，除二也罢，都不影响结论。所以不要以为因此就抓住了我什么把柄。这种低智的帖我不会再理会。